iaro karlsruhe

Juni 28, 2022 in Röstereien, stories

Das iaro schafft es dich beim Betreten des sehr cleanen Ladens warm und herzlich zu begrüßen, durch die Wahl von Holzmöbeln und goldenen Leuchten wird eine tolle Atmosphäre erzeugt. Im Fokus auf dem breiten Tresen steht die Linea. Wir haben uns mit Armin getroffen, um über die ersten Monate und sein Konzept zu sprechen.

im westlichen teil von karlsruhe

Ich war lange in der Automobilindustrie tätig und wollte eine neue Richtung einschlagen. Es hat sich durch Zufall mit Nyta von nebenan ergeben, dass wir diesen Raum hier mieten können. Das war nach dem ersten Lockdown und wir haben erst mit einem Fenstercafé angefangen, die Linea haben wir ins Schaufenster gestellt. Das sah super aus und so haben wir ganz reduziert angefangen und der Fensterverkauf wurde super angenommen. Das war ein guter Start und Mitte November 2021 haben wir den Laden dann komplett geöffnet. Es war eine der besten Entscheidungen in die Gastro zu wechseln. Wir sind hier in einem älteren Wohnviertel im westlichen Teil der Stadt. Viele von unseren Gäst:innen kommen aus dem Viertel, dieses wird immer jünger, mittlerweile wohnen hier viele junge Familien. Aber generell kommen unsere Gäst:innen querbeet aus ganz Karlsruhe, manchmal sogar von außerhalb. Wir stechen mit unserem Angebot hier im Umkreis schon hervor.

der fokus liegt auf dem kaffee

Wir bieten sehr hell gerösteten Kaffee an, das hat hier in der Gegend sonst niemand im Ausschank. Unser Fokus liegt auf Kaffee, deswegen sind zwei Mühlen auch Teil unseres Konzeptes. Als wir letztes Jahr begonnen haben, haben wir noch mit Wood Grouse zusammengearbeitet. Denn in einer Mühle ist immer konstant ein Kaffee, dieser soll gut zu Milch passen und den Übergang zwischen eher klassischer und heller Röstung schaffen. Diesen rösten wir mittlerweile selbst und haben uns da für einen Blend entschieden, der aus 70% Brasilien (natural, Yellow Catuai) und 30% El Salvador (washed, Bourbon Tekisic) besteht. In der zweiten Mühle ist dann immer ein wechselnder süß, fruchtiger Kaffee. Dort sind Röstereien wie La Cabra, Bonanza, JB oder Friedhats dabei. Die Wertschätzung durch die Gäst:innen spüren wir, denn wir geben uns sehr viel Mühe was Kaffee angeht, das ist unser USP würd ich sagen. Es kostet aber auch viel Zeit, wir führen viele Gespräche intern und experimentieren sehr viel. Mit nur einer Mühle wäre es entspannter und man würde Zeit sparen, aber das ist nicht unser Anspruch und es macht auch echt viel Spaß.

die süße versuchung wird im iaro selbst gebacken

In unserer kleinen Backstube machen wir bis auf die Croissants alles selbst, die beziehen wir von einer Patisserie aus Frankreich. Der Klassiker bei uns ist das Bananenbrot, wir nennen es immer die gesunde Versuchung ohne viel Zucker. Auch immer im Programm ist unser Erdnussriegel im Stil von Snickers. Generell versuchen wir unser Angebot aber durchzuwechseln und wenn wir etwas selbst machen, dann in erster Linie auch vegan. Es gibt auch einen klassischen Cheesecake, aber wir versuchen immer wieder etwas Neues zu kreieren, damit wir uns von der breiten Masse abheben. Das liegt nicht nur daran, dass meine Frau vegan ist, sondern es ist auch eine Herausforderung. Klassische französische Patissier Schule ist super und schmeckt auch gut, aber die Produkte liegen letztlich auch schwer im Magen. Wir versuchen das ein bisschen aufzubrechen und zu zeigen was alles möglich ist.

mit blick in die zukunft

Das Zentrale Produkt bei uns ist der Kaffee und deswegen planen wir mittelfristig auch Schulungen zu geben. Wir wollen mit dem Online Shop Fuß fassen und langfristig dann auch selber richtig rösten zu können. Auf unserer neuen Website ist ein Teil, der Kultur heißt, der war mir sehr wichtig, es ist wie ein Blog aufgebaut und umfasst interessante Themen rund um das Thema Kaffee aus unserer Perspektive.

das espresso rezept

Bohnen: 70% Brasilien (natural, Yellow Catuai) und 30% El Salvador (washed, Bourbon Tekisic)

In: 18g | Out: 36g | Zeit: 29-30 Sekunden

iaro
Sophienstraße 108
76135 Karlsruhe

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