Dude’s Coffee & Cake Hamburg

Mai 9, 2022 in Deutschland, stories

Das Dude‘s Coffee & Cakes liegt in Hamburg an einem großen sonnigen Platz. Der seit Herbst 2021 geöffnete Laden versprüht mit der schweren Holz-Theke und dunkel gefliester Küche beim Betreten des Ladens sofort Herzlichkeit. Neben der kupfernen Strada stehen drei Espressomühlen, die uns sofort neugierig machen. Franzi hat uns in ihrem Laden begrüßt und uns mehr über ihr Konzept erzählt.

zu gast bei freund:innen

Ich weiß, ich erfinde das Rad nicht neu. Mir war ein kleinerer Laden sehr wichtig, denn die besten Partys finden in der Küche statt, daher auch der Name Dude‘s – wie Kumpel oder Freund:in. Genau das soll hier transportiert werden, dass man bei Freund:innen zu Hause ist. Und das funktioniert hier auch, wir haben eine enorme Anzahl an Stammkund:innen, die wir mit dem Namen ansprechen können. Man ist hier zu Hause und auch zu Gast bei Freund:innen. Das spiegelt sich auch in unseren Produkten wider: alles an Kuchen und Gebäck ist hausgebacken. Unsere Franzbrötchen sind unverschämt gut. Die stehen auch nicht in der Karte, denn wenn ich ein Blech heraushole, dann ist das in 20min alles weg. Die Karte ist sehr aufgeräumt, wir haben Kaffee, Kuchen und unsere Stullen – that‘s it. Das Brot beziehen wir über die Backgeschwister, der Sauerteigansatz ist schon mehrere Jahrzehnte alt, da schmeckt man die Qualität. Wir sind hier in einem Wohnviertel, in dem wirklich wenig los ist. Die Nachbarschaft ist sehr happy darüber, dass sie jetzt endlich guten Kaffee um die Ecke bekommen.

kommst du aus dem kaffee-bereich?

Eigentlich nicht, Kaffee war aber schon immer meine Leidenschaft. Das Wissen darüber habe ich mir nebenbei angeeignet, denn wenn man großes Interesse an etwas hat, dann saugt man das Wissen auf wie eine Tüte Fruchtjoghurt. Ich habe vorher sehr viele Jahre im Nachtleben gearbeitet und wollte gerne ins Tagesgeschäft wechseln. Ich habe daraufhin meinen Job gekündigt und bin für ein halbes Jahr nach Thailand geflogen, da ist die Idee von der Selbstständigkeit erst richtig entstanden. Ich habe am Strand gesessen und das Konzept geschrieben. Das Ganze war aber eine sehr lange Entwicklung, das ist schon vor dem Lockdown passiert. Daher konnte ich auch in aller Ruhe am Konzept und dem Business-Plan arbeiten. Als mir der Laden hier über den Weg lief wusste ich, das ist der Richtige: ich starte jetzt und so haben wir seit Ende Oktober 2021 geöffnet.

woher beziehst du deinen kaffee?

Wir beziehen den Kaffee von der Hanseatic Coffee Company, der Kontakt ist über meinen Sport entstanden. Mit dem Röster trainiere ich zusammen beim Kickboxen. Dann haben wir uns im Lockdown zusammengesetzt und geschaut welche Röstungen passen. Ich wollte direkt mit drei Röstungen starten, generell arbeiten wir nur mit Arabica Bohnen. Unser House-Espresso schmeckt leicht nach Karamell und ist etwas klassischer, aber auch der ist ein Single Origin aus Costa Rica. Der Bio-Espresso aus Peru ist schoko-nussig und ein bisschen kräftiger. Dann gibt es noch einen hell gerösteten Espresso aus Tansania, bei dem kommt Honig und Orange durch, der ist richtig schön im Mund. Die Gäst:innen freuen sich, dass sie etwas anderes ausprobieren können und wir haben viele, die etwas Spezielleres trinken möchten. Die dritte Röstung will ich in Zukunft monatlich wechseln, damit es abwechslungsreich bleibt.

was gibt es über kaffee hinaus im dude‘s?

Im Sommer ist geplant, dass wir bis 21:00 geöffnet haben werden. Dann können Wein und Aperol auf der riesigen Terrasse getrunken werde. Auf diese scheint von morgens bis abends die Sonne und man kann die Seele baumeln lassen. Dazu gibt es Brotzeit: rustikales Brot, leckere Dips, schöne Oliven und Käse – fertig. Wer lieber Bier trinkt, bekommt auch das, ich bin über einen Freund von mir an SuperBock gekommen, die gibt es in den kleinen 0,2l Flaschen, das ist die perfekte Größe für ein Feierabendbier.

das espresso rezept

Bohnen: Costa Rica, natural, Hanseatic Coffee Company

In: 19g | Out: 41g | Zeit: 30 Sekunden

Dude’s Coffee & Cake
Flotowstraße 22
22083 Hamburg

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